谈茶时，总忘不了论水

明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”

清人张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

可见茶之于水，关系至深。

水质对茶汤的滋味非常重要，人们往往在“谈茶”时，总忘不了“论水”。

水是茶的色、香、味、形的体现者。

人们饮茶，通过用水冲泡茶叶，经过眼看、鼻闻、口尝方式，提供人体所需要能量，产生愉悦的快感。如果水质欠佳，人们在饮茶时，既闻不到茶的清香，又尝不到茶毫的甘醇，甚至还看不到茶汤的晶莹和茶姿态的变幻，不止影响入口的触感，在情绪上也增添了“厌恶”。

泡茶，有什么水好？

1、山泉水

山泉水，也被称之为“矿物质水”，它水质清澈晶莹，其中含有大量的矿物质如钾、钠、钙、镁，以及大量人体缺之不可的微量元素，如锶、硅、锂、硒等。采用山泉水泡茶能使茶的色香味形得到最大的发挥。

2、纯净水

纯净水是通过蒸馏、过滤等技术制作而成的水。纯净水不含杂质，净度好，透明度高，泡出来的茶汤晶莹透澈，鲜醇可口。

3、井水

井水属于地下水，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质甘甜爽口，是泡茶的好水；而浅层地下水特别容易被地面的垃圾污染，水质较差，不建议饮用更不建议用来泡茶。泡出来的茶，有损茶味。

4、雪水、雨水

雪水、雨水被称为“无根水”，如果是没有受过污染，可称之为泡茶的好水。如今空气污染严重，这样被污染的水，饮用之后不仅体会不到清冽，还可能会给自己招来病祸。

5、江、河、湖泊

江水、河水、湖泊中的水，都属于地表水，含有杂质较多，浑浊度也高。采用这种水来泡茶，难以取得较好的效果。如果能够寻到远离人烟、植被旺盛、没有污染的江河湖水，仍不失为泡茶的好水。

6、自来水

自来水都含有用于消毒残留下来的氯气，能够满足人们日常的饮用洗漱用水需求，但是会对茶汤的滋味、香气带来一定的影响，不是泡茶的首选，但仍可以泡茶。