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茶|咖啡碱——让人又爱又恨!俗话说:不苦不涩不成茶。 茶叶在诞生时即是苦的,苦味是茶叶的底味,也是茶叶的风味。 起初,人们对茶叶是抗拒的,因为苦,在古代茶与药是同一类。人们会在茶叶中加入其他的佐料来进行烹调,例如边疆少数民族饮茶,会加糖、奶烹煮,西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮。 茶叶的苦来自哪里呢?就是咖啡碱! 咖啡碱也称为咖啡因,是一种生物碱。因为最早是在咖啡中发现,故而命名为咖啡碱。 现在已知有60多种植物含有咖啡碱,其中于茶叶、咖啡和可可之中含量较高。 1820年P.-J.佩尔蒂埃发现,咖啡碱具有中枢神经兴奋作用,医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂,还是利尿合剂的成分之一。咖啡碱是苦味的,但却可以让人们提神、兴奋,并且咖啡碱还运用在止痛药、感冒药、强心剂等中。 在民俗偏方中,经常可以看到喝茶水治疗感冒,热可可、热咖啡治疗感冒的偏方。 有茶友会说,我喝着茶不苦呀?反而感觉很香甜呢? 首先,经常饮茶的茶友会对苦味的接受度更高一些,就像经常喝冰美式的上班族,慢慢会对苦味“免疫”。 其次,从明代开始利用炒青大面积取代蒸青后,茶的香味在一定程度上掩盖掉了茶的苦味,使茶梗易于平常人接受。也正式开启了清饮之风。现代制茶技术更加高超,绿茶的摊晾、乌龙茶的摇青灯技术的运用,在某种程度上都减少了苦味,让人更易于接受。 经过人工发酵的红茶,在发酵的过程中,茶叶中的物质发生了变化,产生了茶黄素、茶红素灯新成分。在实际品饮的过程中,咖啡碱含量减少了,茶的滋味不再苦涩,茶红素、茶黄素带来了香甜味醇的滋味。 再者,茶叶的滋味千变万幻,内含物质丰厚,不止咖啡碱一种成分,当代表鲜甜滋味的茶氨酸物质丰富时,鲜甜爽口,生津回甘的感受会更加明显。 经常饮茶对人体大有裨益,有一点“苦”,算的了什么呢? 上一篇为爱祈福,九九重阳下一篇东方下午茶——申时茶 |