茶|咖啡碱——让人又爱又恨！

俗话说：不苦不涩不成茶。

茶叶在诞生时即是苦的，苦味是茶叶的底味，也是茶叶的风味。

起初，人们对茶叶是抗拒的，因为苦，在古代茶与药是同一类。人们会在茶叶中加入其他的佐料来进行烹调，例如边疆少数民族饮茶，会加糖、奶烹煮，西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮。

茶叶的苦来自哪里呢？就是咖啡碱！

咖啡碱也称为咖啡因，是一种生物碱。因为最早是在咖啡中发现，故而命名为咖啡碱。

现在已知有60多种植物含有咖啡碱，其中于茶叶、咖啡和可可之中含量较高。

1820年P.-J.佩尔蒂埃发现，咖啡碱具有中枢神经兴奋作用，医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂，还是利尿合剂的成分之一。咖啡碱是苦味的，但却可以让人们提神、兴奋，并且咖啡碱还运用在止痛药、感冒药、强心剂等中。

在民俗偏方中，经常可以看到喝茶水治疗感冒，热可可、热咖啡治疗感冒的偏方。

有茶友会说，我喝着茶不苦呀？反而感觉很香甜呢？

首先，经常饮茶的茶友会对苦味的接受度更高一些，就像经常喝冰美式的上班族，慢慢会对苦味“免疫”。

其次，从明代开始利用炒青大面积取代蒸青后，茶的香味在一定程度上掩盖掉了茶的苦味，使茶梗易于平常人接受。也正式开启了清饮之风。现代制茶技术更加高超，绿茶的摊晾、乌龙茶的摇青灯技术的运用，在某种程度上都减少了苦味，让人更易于接受。

经过人工发酵的红茶，在发酵的过程中，茶叶中的物质发生了变化，产生了茶黄素、茶红素灯新成分。在实际品饮的过程中，咖啡碱含量减少了，茶的滋味不再苦涩，茶红素、茶黄素带来了香甜味醇的滋味。

再者，茶叶的滋味千变万幻，内含物质丰厚，不止咖啡碱一种成分，当代表鲜甜滋味的茶氨酸物质丰富时，鲜甜爽口，生津回甘的感受会更加明显。

经常饮茶对人体大有裨益，有一点“苦”，算的了什么呢？